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      解讀牛奶中的硫氰酸鈉

      2015-11-04

          前段時間,網上瘋傳最厲害的食品安全事件就是“輝山牛奶”了,“硫氰酸鈉”這個以前不被人們知曉的化工產品,出鏡率頗高。
         硫氰酸鈉的資深人士——淄博市博山雙田化工制造有限公司的田工,今天來為我們解讀一下這個硫氰酸鈉。
                
         硫氰酸鈉為白色結晶固體,易溶于水、乙醇、丙酮,比重1.735。熔點287℃時分解出硫化物、氮化物和氰化物。與酸和強氧化劑反應。白色斜方晶系結晶或粉末,相對密度1.735,熔點約為287℃,易溶于水、乙醇、丙酮等溶劑,水溶液呈中性。
         關于有關人士所說的因輝山奶中含硫氰酸鈉一事,我們應做出正確解讀——
         牛奶本身就含有硫氰酸鈉,含在許多植物制作的飼料里。許多植物,尤其是十字花科類植物(包括花椰菜、卷心菜)中,含有鈉。

         十字花科類植物常用作奶牛的蛋白補充飼料,也就成了原料乳中硫氰酸鈉的來源之一;除了飼料之外,奶牛的品種、生活環境、生長階段、個體差異,都會導致原料乳中硫氰酸鹽濃度的差異。

         另外,硫氰酸鈉還曾是牛乳的保鮮良策。生鮮牛乳中存在一種天然活性抗菌體系——乳過氧化物酶體(LPS),可以抑制細菌生長,鈉,當其濃度達到15mg/L的時候,能夠激活LPS,使抑菌效果達到最佳。

         因此,1991年,WHO和FAO的食品法典委員會頒布了CAC/GL13—1991《乳過氧化物酶體系用于原料乳的保鮮指南》,推薦將硫氰酸鈉作為保鮮劑添加到生乳中,以保證在沒有冷卻的條件下進行牛乳安全運輸,其推薦添加量的上限為14 mg/kg。
         所以,消費者大不可談“硫氰酸鈉而色變”,應該主動提高自己的辨別能力,不盲目信任,也不盲目恐慌;政府監管部門還是應該完善監管體系,建立更加科學的依據、進行更加客觀的檢測、發布更加精準的信息,確保硫氰酸鈉行業的健康發展。

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